提起瓜果蔬菜上的残留农药和化肥就让人头痛。
这些残留物主要是农药中的有机磷和化肥中的氮肥，如果人们食用了这些残留农药的瓜果蔬菜，很容易引起慢性中毒。
如果这些农药和化肥在人体内积蓄，超过一定数量，还会引起其他慢性疾病，甚至会诱发癌症，对于孕妇来说，还会影响到胎儿的发育……
因此，去除瓜果蔬菜上的残留农药已经成为每个家庭的一件大事。
要小心这种
「农药重灾区」蔬菜
据国内其他地区的农残报道，豇豆、刀豆、四季豆等豆类普遍农残含量高，合格率最低。
主要是因为它们爱长虫，常被喷洒较浓的农药，其中有些农药毒性较大，且容易残留的缘故。很早就被乐汁团队划分为「生食有毒食材」，生活中也最好焯烫之后再吃。
这些蔬菜
一定要认真清洗
多虫叶类蔬菜：以白菜类和绿叶蔬菜为主，包括大白菜、圆白菜（卷心菜）、小白菜、***、生菜、韭菜、油菜等等。吃这类蔬菜要仔细清洗，或者优先购买本地有机的。
菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分：这是因为喷药时由于重力作用，农药会顺着菜叶流下来，积聚在菜帮部位，再加上菜帮靠近地面，日夜风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小。
因此，我们在吃蔬菜时，最好把靠近地面的菜帮子和蒂去掉再吃，比如大白菜接近根部的菜帮子、柿子椒连着蒂的凹陷部位等。
叶类蔬菜清洗建议：
上海市食品协会专家委员会主任马志英建议大家以“流动、浸泡、冲洗、切除”四原则来好好清洗叶类蔬菜。
先用流水冲掉蔬菜表面的污物，再用小苏打等食用碱浸泡5-15分钟分钟，浸泡期间可反复搓洗，然后再以流动的清水冲洗，即可清除大部分残留农药，最后可酌情切除蒂头和根部。
这里需要注意，浸泡15分钟和浸泡1小时对农药残留的去除效果差不多，但浸泡过久反而容易造成蔬菜营养流失。
这些果蔬
农药残留少
根茎类蔬菜:食用部分生长在泥土中的蔬菜，一般较少施用农药，比如藕、马铃薯、芋头、红薯等。
有怪味的蔬菜:带有浓烈气味的蔬菜不容易生虫子，通常农药残留就少，比如茼蒿、香菜、葱、蒜苗等，可以放心地吃。但韭菜是个例外，由于韭菜的虫害韭蛆长在菜体内，菜农易用高毒杀虫剂灌根，很容易超标。
挑选韭菜要学会“察言观色”，一看颜色，不要挑特别油绿的；二看个头，特别粗壮的不要选；三看叶子，特别厚实的不要挑。
当地和应季的蔬菜：相对来说当季的蔬菜（除了夏季）是在最有利于它的自然条件下生长起来的，且冬季和春秋病虫害都相对较少。本地的蔬菜因为没有长途运输的过程，基本上都是成熟后采摘上市的，不用担心催熟剂等化学药品。
生产标准更严格的蔬菜：有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜等，有着严格的农药使用限制，吃起来更放心
标准要求：有机食品＞绿色食品＞无公害食品
有机蔬菜：严禁使用化学农药、禁止化肥转基因技术、禁止生长激素、禁止转基因技术
绿色蔬菜：限制使用化学农药、限制使用化肥、限制使用生长激素、不限制使用转基因技术
无公害蔬菜：限制使用化学农药、限制使用化肥、不限制使用生长激素、不限制使用转基因技术
普通蔬菜：不限制使用化学农药、不限制使用化肥、不限制使用生长激素、不限制使用转基因技术
最后偷偷告诉大家，蔬菜按照农药残留量从低到高排序：食用菌类

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